- Consumo de alimentos de mejor calidad nutricional
- Consumo de alimentos frescos, disminución de alimentos procesados y límitación de los alimentos ultraprocesados.
¿Qué es la escala Nutri-Score?
Nutri-Score es un sistema de información nutricional formados por colores y letras que indican la calidad alimentaria del alimento; fijandose en los nutrientes y todos los elementos que forman el alimento. Durante el primer trimestre del 2021 será de uso obligatorio en España y por eso tenemos que aprender a leerlo correctamente.
La interpretación de la escala es sencilla, los productos clasificados con una puntuación A son de una excelente calidad nutricional y los productos clasificados con una puntuación E son de una baja calidad nutricional.
Nutri-Score presenta varias ventajas, como la toma en cuenta de un gran número de elementos para la valoración del alimento, como es el contenido por 100 g de alimento de calorías y nutrientes y la valoración de otros elementos que pueden tener un alto impacto negativa o positivo en nuestra salud, según númerosos estudios: azúcares, sal, grasas saturadas, fibras, frutas y verduras, leguminosas, frutos secos, proteínas, aceites de oliva, colza y nuez. Por no olvidar, del diseño gráfico que facilita la interpretación y se ha demostrado que tiene un efecto positivo sobre la calidad de la compra de los consumidores.
Cada uno de los elementos nutricionales considerados en el cálculo de Nutri-Score tiene una justificación científica sólida, y la agregación de estos componentes en el algoritmo global de su cálculo ha sido objeto de numerosos trabajos de validación. A pesar demostrar la fiabilidad de sistema, Nutri-Score no es un sistema perfecto ya que no cubre el conjunto de las dimensiones de salud de los alimentos (la calidad nutricional, el grado de transformación, la presencia de pesticidas, etc.). Por tanto, Nutri-Score solo informa de la dimensión nutricional e informa al consumidor sobre la calidad nutricional global de los alimentos, permitiéndole comparar fácilmente los alimentos entre sí. Principalmente nos va a permitir comparar entre el mismo alimento de diferentes marcas y comparar su calidad nutricional. Adicionalmente, nos aporta información nutricional valiosa aunque existen diferentes otras valoraciones también muy importantes. Por ejemplo: un alimento bajo en calorías, grasa y azúcares puede tener una buena puntuación Nutri-Score pero si está compuesto por alimentos ultra-procesados no sería recomendable.
¿Qué es la escala NOVA?
NOVA es otro sistema de información nutricional formados por colores y números que indican el grado de procesamiento del alimento. A diferencia del Nutri-Scare, mide otra dimensión importante y obvia los nutrientes que lo contengan.
Diseñado en 2010 en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo. Clasifica los alimentos en grupos dependiendo el grado de procesamiento industrial.
Grupo 1: Se componen de alimentos sin procesar como los alimentos naturales ( vegetales, carne, pescado, huevo, leche) y alimentos mínimamente procesados (troceados, molidos, tostados, escaldados, pasteurizados, refrigerados o congelados. El objetivo de este procesamiento es facilitar su preparación y mejorar su conservación. Por ese motivo, se incluyen los zumos de frutas, cereales, legumbres, setas, harinas, frutos secos, yogur… siempre que no se hayan añadido ningún aditivo (sal, azúcares, grasas o saborizantes).
Grupo 2: Ingredientes culinarios. Son alimentos nos ayudan cocinar y sazonar los alimentos del grupo 1 y no se pueden consumir por sí solos. Por ejemplo, sal, azúcar, miel, panela, aceites vegetales.
Grupo 3: Alimentos procesados simples. Son productos procesados normalmente con productos del grupo 1 (alimento fresco) y 2 (sal, azúcar…). Estos productos suelen contener un listado corto de ingredientes (máximo 5). Por ejemplo, se incluyen en esta categoría conservas, pan, queso curados, fruta en almibar y carnes y pescados en salazón. vegetales, frutos secos con sal, conservas de carne o pescado, ahumados o en salazón, ques
Grupo 4: Alimentos ultraprocesados. Son productos que se caraterizan por contener muchos aditivos como azúcares, antioxidantes, estabilizantes, conservantes, colorantes, potenciadores de sabor… Suelen ser alimentos listos para consumir o requiren de una mínima preparación. Por ejemplo: refrescos, aperitivos dulces, chocolate, pan demolde, bollería industrial, cereales para el desayuno, galletas, nuggets… . Principalmente son alimentos del grupo 1 y 3 con colorantes, aditivos de sabor y emulsionantes.
¿Nutri-Score vs NOVA?
Aunque son dimensiones diferentes, existe una asociación entre el grado de transformación y la calidad nutricional de los alimentos. Esta relación es valor añadido de la escala Nutri-Scare, las puntuaciones en la mayoría de los alimentos se relacionan de forma que los alimentos ultraprocesados (NOVA 4) tienen una calidad nutricional media muy baja y los alimenos procesados (NOVA 3) tienen una puntuación media en NutriScore.
En términos básicos, las puntuaciones más bajas en NutriScore corresponden a una peor calidad nutricional y las puntuaciones más alta en una mejor calidad nutricional.
De hecho, en un análisis de 220.522 alimentos ultraprocesados (clasificados como NOVA 4) procedentes de la base de datos de productos alimenticios franceses de Open Food Facts France (2020), se constata que el 79 % de los alimentos ultraprocesados están clasificados como C, D y E, el 8 % se clasifican en A y el 13 % en B. Por tanto, hay ejemplos de productos ultraprocesados clasificados favorablemente como A en la escala Nutri-Score y serían una minoría de productos específicos, en comparación con la gran mayoría de productos clasificados desfavorablemente. Por eso hay que entender la escala y ser consciente que hay que complementarla.
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